灰水板

汉语言文学1402班   廖洁

灰水板是江西省定南县传统的汉族小吃，属于客家菜。是一种纯绿色食品，绝对的环保。每逢亲戚家办喜事，作为亲戚都要将做好的灰水板配同其他礼物一起前去恭贺。灰水板一般颜色有两种，黄色或绿色。黄色在磨成浆时伴入了一种叫槐花的配料，绿色则伴入新鲜韭菜磨浆得来。

定南客家美食灰水板是当地的传统美食，黄色的吃起来是槐花的清香和着米、蒜头、八角等的厚重口感，绿色的也不差，嚼罢，韭菜淡淡的清香伴着米的味道残存于齿。由于灰水板口感很Q、美味可口，定南人民对它极为钟爱，在日常餐桌、节日、喜事盛宴上少不了灰水板。看似简单的灰水板，做好却并不容易。

制作灰水板是一个繁琐、有挑战的过程。首先要从山上砍回一种叫“黄板柴”的灌木，将其晒干后烧成灰，用开水把灰化了，过滤出水来，过滤杂质后剩下的清水叫“灰水”，然后把大米洗干净，再把大米倒入灰水中浸泡，泡好的米呈碱黄色。这个环节应格外注意灰水的浓度，太淡了无碱的香味，太浓了做出来太硬弹性不好，太稀了做出来太软而不能成型。

把用灰水泡好的大米伴入新鲜韭菜或槐花后，用石磨或电磨磨成米浆，在定南许多人家，都是凭靠勤劳的双手和汗水在石磨上磨成或黄或绿的米浆。然后把米浆倒入锅中加热并搅拌成团，再把成团的米糊团手工做成条状、饺子状或手指状。饺子状的可以放入馅料，可放酸菜、萝卜干。把成形的灰水板放入锅中蒸熟，等候开锅的那一刻是侵入人心的米香、碱香、韭菜香、槐花香顺着水蒸汽飘散进鼻腔，迫不及待地品尝一口，那Q软的弹性在口腔中顺着香味滑入吼底，让人真切地感受到定南当地的这道特色美味。