家乡的粄

汉语言文学1401班  令葵

客家人喜欢吃粄，各种各样的粄对应各种各样的节气与好日子。粄大概是客家特有的食物之一吧，指的是由米粉或糯米等米制品做成的糕点。

在我的家乡河源——一个客家人聚居的城市，几乎每个小镇过年时都会蒸一笼甜粄（粄的计量单位一般是“笼”“个”“块”）。甜粄即是年糕。童年的记忆里，我奶奶每当到了年三十，就会将泡了一夜的糯米拿去磨成粉。白白胖胖的糯米磨成细细的粉，用筛子筛过后又白又滑。与此同时，还要熬一锅粘稠的黄糖浆。将黄糖浆缓缓倒入筛好的糯米粉中与此同时还要用一跟干净的粗细合适的竹棒不停地搅拌，糖浆与糯米粉相互交融，白色的糯米粉被染黄，变得粘稠。这个过程在我看来是极有难度的，因为糖浆的温度必须控制得刚刚好，太热会烫熟米粉，太冷糖浆则会变硬结块。在倒入糖浆不断搅拌之后，仍然要把它揉得更有筋道。这是个力气活，要不断搅拌揉搓才能得到一个有筋道有嚼劲的好面团。

和好的面团入锅蒸，要先倒入铁质的蒸粄盖（一般是大米缸的铁盖子，大概五到十厘米高。），粄盖内一般会抹上油或者铺上一层芭蕉叶。然后放入农村特有的大锅中蒸上至少一天半的时间，厚厚的甜粄才会熟透。蒸好的甜粄有着谷米的香气，如果是铺了芭蕉叶的，还会有芭蕉叶的香气交织。放凉之后，一般会用刀切成长条方块的砖头状，是过年时送人必备的食品。自己家也会留下一些自己吃的，将其切薄蒸软或煎炸，味道都是极好的。

农历新年过后，迎来第二个客家人重视的节气，清明。清明时节万物生长，艾草繁茂地长出嫩嫩的枝叶。每当清明前后，客家人一定会做一种粄——艾粄。采集最嫩的艾叶，熬制成汁。艾叶被搓成细碎的沫与艾汁一同拌入筛好的糯米粉中，和好的面粉是苍翠的。将面团拧下揉搓成又圆又扁的团子，放在铺满芭蕉叶的粄盖上。蒸好后有草本植物浓郁的清香，令人垂涎。每逢清明时节，只要一想起艾粄，在外的游子总会分外想家。

除了甜粄、艾粄，客家还有常见的酵粄、孟元节的糯米糍、冬至的萝卜粄，各式各样。口感各具特色，但这些粄都保留了糯米的软糯。每个小镇甚至村落又有其不同的风味。勤劳勇敢的客家人，用他们的智慧，将糯米，将各种谷物，草本植物的美味发挥到了一种艺术的极致。

客家的粄，美味的粄。