客家美食酿豆腐

汉语言文学1402班  陈思宇

我是来自梅州的客家姑娘。我的家乡千年古城梅州，素有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不仅带来了读书皆上品的风气，还形成了极富特色的客家菜饮食文化。正所谓“民以食为天，柴米酱醋盐”，客家菜是广东三大菜系之一，而传统客家三大菜分别是：盐焗鸡、梅菜扣肉以及最传统的酿豆腐。

客家酿豆腐久负盛名，鲜嫩滑香，营养丰富，是我们客家人的头道送酒菜，也是过年时必须上的菜式。

酿豆腐如此久负盛名，而说起它的由来大抵分为两种传说。一说为酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少麦，思乡的中原客家移民便聪慧地以豆腐代替面粉，将猪肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅儿。因其味鲜美，于是成了客家民菜。

另一说则显得更为趣味一些。相传在很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的店家想了个两全其美的方法，制作出了酿豆腐这么一道人间美味。

正宗酿豆腐的豆腐一般是由黄豆做的，无任何添加剂，一般是用刚从自家田中摘的黄豆，足够新鲜。再把黄豆，放进石磨子里，与水一起磨，直至把豆榨出浆水，而剩下的豆渣可做粥等食物，再将豆水，倒入大锅里煮，豆腐也算成形了，但还是个半成品，把豆腐放在个容器里，用大石头压，压出剩余水分；然后，把豆腐成品切成一块一块，接着，便是重要的“酿”。

把一块半肥半瘦的猪肉挑瘦去肥，剁成末，依个人喜好，放入香菇、或虾米、或大葱等，再使双筷子把豆腐戳开一个洞，把猪肉“酿”进豆腐块正中处。能干持家的客家妇女总是最懂得如何将肉馅细致、妥帖地“酿”入豆腐之中。

最后，把所有酿好的豆腐放入锅中小火慢煎，火要适度，待豆腐煎至两面金黄。你可别以为这就大功告成了，最后还需要放入煲仔里焖一下，煲锅底可放大蒜苗、芹菜，可在豆腐上放几片香菜，用来点缀所用，即可上桌。此时才算成品了！

酿豆腐一上桌，远方的来客啊你可要下筷子爽快些！觥筹交错，谈笑之间，不知不觉，人们的情感也在美食之中慢慢升温。

猪肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效，但其胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。聪颖勤劳的客家人为其搭配上鲜美的豆腐和香菇，二者乃补益清热养生食品，低脂肪、多维生素，常食可补中益气、清热润燥、生律止渴、清洁肠胃，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐滑嫩，净白；猪肉味鲜，硬中带柔，柔中带刚；香菇更添几分香气，锦上添花；豆腐送入嘴中，滑溜，再咬一口猪肉，美味无比，三者相辅相成，真乃最佳搭配。

作为酿豆腐中的主角------豆腐，其平淡其实也暗自蕴含了客家人内心的淳朴与善良。一方水土养育一方人，一方人也造就了其独特的饮食文化，客家人不求于功名利禄，勤俭持家，这也是酿豆腐在客家文化上得以长期保留的原因之一。